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【转载】吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊!  

2015-01-08 09:02:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

    

    说起吃我们家的炸酱面,就不能不提俺娘,俺娘正经儿的满族血统,所以吃饭、说话规矩颇多,记得小熟我最爱吃她做的炸酱面,虽然条件不如现在但也是尽她可能的面码多,肉多,酱炸的香,每次一吃俺就收不住嘴。

 

    北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一点不错滴,小碗干炸,我今儿得用豆瓣酱(当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的,这点我爹就是,他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗,在一点点炸干,不过也香着呢),炸酱不能用搅得肉末,必须超多五花肉丁,把酱里的香味全煸出来,肉香酱香,再配上锅挑的面条,各色面码几瓣大蒜滴几滴醋,您就吃吧!甭提多香了!

 

      
   原来吧我们家吃面我老大,现如今家有小胖妞,这妞在从小我冷眼看着就是我小熟的影子,说话和淘气劲儿、吃东西无一不像我,比如一盘子菜我俩暗地瞄准了一块肉,正准备下筷子,就看见对方也正干这事呢,每每想起来倒吸一口凉气,这不是老天爷派来害我的吧,也是她的生日跟我就差几天,一个星座不说,血型也是一样的,跟我抢吃抢喝,吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客我爱吃炸酱面,这妞就是炸酱面控!这也遗传啊!吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客前世的小情人咱俩在前世得多默契,才有今天的你我!

吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客今儿就来碗我们爷俩都爱的炸酱面吧!

吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客
从各个角度看这碗酱的肉丁都是超多的,油也不如俺娘的少,俺娘看了一眼生说这叫酱炒肉丁,小胖妞立马声援,我爱吃我爸炸的酱比您炸的肉多,好吃,嘿!这她倒接上了!
吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客
原料:五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、
吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

做法:

1、先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)

3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)

4、菜码切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)

5、锅内放油煸香花椒

6、将煸出香味的花椒捞出

 

 

 


吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

7、锅中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一个大料瓣

9、肉煸炒出香味,变色

10、放入豆瓣酱

11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

12、酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

13、炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱,面码您就吃吧!香啊!

 


吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 

 

小米提示:

炸一碗好酱有几个关键点:

1、肉要新鲜的五花肉,这样炸好的酱里的肉丁,肥瘦适中吃着极香!

2、五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

3、炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了,早放了葱容易出臭味哈哈



吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

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